尤物

尤物必不产一地，荔闽，杨梅三吴，苹婆北地，同能不如独胜，故各散处以自异耳。三君相见必莫逆于心，乃世人纷纷，必欲执彝光太真，较量其孰胜，愚亦甚矣，揄扬过当，香火情深，予所不取也。

唱龙眼

龙眼枝甚柔脆，熟时赁惯手登采，恐其恣啖，与约曰：“歌勿辍，辍则弗给值。”树叶扶疏，人坐绿阴中，高低断续，喁喁弗已，远听之，颇足娱耳，土人谓之唱龙眼。

绝技

闽中绝技五，会城去贪和尚之鬼工球，莆田姚朝士指环济机上之日晷；龙溪孙孺理一寸许之自鸣钟；漳浦杨玉璇之一分许三分薄玲珑之准提像；福清郭去问一叶纸上尽书全部陶诗，笔笔仿欧率更。

相思鸟

予过浦城，得相思鸟，合雌雄一笼，初闭一纵一，一即远去，久之必觅道归，宛转自求速入，居者于其初归，亦鸣跃接喜，三数纵之则归者，居者意只寻常，若田间夫妇有出入，皆可数迹而至，不似闺人望远，荡子思归也。宿则以首互没翼中，各屈其中距立。予常夜视之，惊失其一久之觉，距故二而羽则加纵，笑语人曰，视此，增伉俪之重，或有言，独闭雌能返雄耳，闭雄则否，予视之不然，视同媚鲎，诬此贞禽矣，鲎负雌以游，人呼曰鲎媚，得雌则雄不去，得雄则雌远徙矣。

鱼魫娇

闽兰四时皆作花，气泄过甚，香无为芳之力，故不如过岭之馥，且叶皆怒张，花亦剑立，真是男子所种，不若山兰叶袅花盈，枝枝向人索笑也。独鱼魫娇一种大异，鱼魫兰以色白而茎高，取重于吴越，人皆见之，鱼魫娇则茎质最弱，力不承花，竟以藤丝名茎，茎不受服，亦不忍直目作茎，花一绽，即横陈于碧叶中，若春闺思妇甫匀枕痕，又倦欲寐者，茎茎斜诱，花花曲引，他兰嫌叶力太盛不足俪，此则若名姝既醉，非此解事侍儿不足，纵送扶掖，又若非白玉床，不足当彝光笑倚者，并叶增娇将茎都艳，予偶得此种，骄语闽人曰，得火齐木难，足以压多宝船矣。

龙虾

相传闽中龙虾，大者重二十馀斤，须三尺馀，可作杖，海上人习见之。予在会城曾未一睹，后至漳，见极大者亦不过三斤而止，头目寔作龙形，见之敬畏，戒不敢食，后从张𢋫阳席间误食之，味如蟹螯中肉，鲜美逾常，遂不能复禁矣。有空其肉为灯者，贮火其中，电目、血舌、朱鳞、火鬛，如洞庭君擘青天飞去，时携之江南，环观桥舌。

江瑶柱

江瑶柱出兴化之涵江，形如三四寸扁牛角，双甲薄而脆，界画如瓦楞，向日映之，丝丝绿玉晃人眸子，而嫩朗又过之，文彩灿熳，不忝瑶名。予骤见之，语人曰，即此肤理，便足鞭挞海族，不必问其中之所有矣。肉不堪食，美只双柱，所谓柱亦如蛤中之有丁，蛤小则字以丁，此巨因美以柱也。味亦与蛤中丁不小异，蛤之美寔亦在丁，人以其无多不审察，故独让江瑶擅此嘉名耳。兴化人多以酱粉杂治之，又不知独存柱，味不堪与车螯伍，何足令不事口腹人见之朵颐耶。余熟以江水，参以玉版，宋去损诸君食之，咸谓食指𧍪𧍪动也。会城初无此，谢在杭称好事者，尚云从来未见其形，未识其味，他可知矣。予至后，令蜑人索之，梅花厂石间时时得之，十年以来，遂与香螺蛎房参错市中矣，乃知海于原未乏，此人惊以为必无不复过而问之，蜑人以无人过而问也，咸弃之不取，闻声相思者，遂真以为未曾有也，世之瑰奇异质，人惊以为必无不复过而问之，沦落于海沙江泥中，如江瑶者不知凡几矣，为之一叹。

汀城奇石

汀城东二里许，有奇石数十片，色苍黝，因名苍玉洞，石磊磊不群，有临水竦立者，有相联附若臂指者，有对峙若户、环列若屏障者，郡人多觞咏于此。侧一石，肤理光莹，上镌李斯寿字，予曾拓之，与今篆文颇异，题字皆不可辨。诸石嶙峋，其锋锷锷，河东居民，惑于形家言，每岁除夕辄私募石工凿之，诸石锋棱殆尽，不累月而石之童秃者，潜生默长，锋棱如故，土人则复凿之。嗟乎！山川灵异，欲恣人力以戕之，愚亦甚矣。

万安桥

泉州万安桥，俗名雒阳，在迎恩门东二十里，长江限之，桥逾数千尺，宋蔡忠惠公所造，泉郡桥之巨，与万安埒与亚之者可三四数，而四方之人与泉人独好言万安，其言往往多愚，以谓撰时揆日，画基所向，锲址所立，皆预檄江水之神而得吉，如世俗所传醋字者。至于凿石伐木，激浪以涨舟，悬机以弦纤，每有危险，神则来相，址石所参，蛎辄封之，而公自为记及《旧泉志》中，皆无是也，公所记寥寥百十言，但记时日与所费工赀耳，亦无所铺张，五百馀年来，后人尚复侈大其事，托于神而美之，当时固视之漠然，与寻常舆梁等古人信不可及哉。桥尽为公祠，予甲午过其地，拜公祠下，见公所书二碑，无额无栏，制殊古朴，立公像左右，相传倭变时，倭载其右一碑去，后人补之，今宦其地者，类使人拓碑，郡人惮远途，又索者多，乃别为木本以应。泉州伪拓，不止银锭淳化也。馀记万安桥事，叹蔡忠惠文字之简，《扪虱新话》云：既言其长二千六百，又翼以扶栏。又言：“如其数而两之”。此六字为赘，虽搜剔太过，然六字亦竟可省。

白打

予邵武寒食诗，有“幕府健儿犹白打”之句，按王建诗“寒食内人常白打，库中先散与金钱”，韦庄诗“内官初赐清明火，上相间分白打钱”，杨用修曰，打钱戏名，未明指为何事，焦弱侯云，按齐云论，白打，蹴踘戏也，两人对踢为白打，三人角踢为官场。予谓白打，即今之手搏，名短打者是也。昔人目手不持寸铁为白战，似即其意。武艺十八，终以白打，以白打为终，明乎其不持寸铁也，以为蹴踘者非。

蛏苗

予为闽臬时，吴航民有讼邻人拔其蛏苗者，予初意蛏安得苗，及讯之，出一纸裹，小蛏累累，细如虮虱，盖闽人培水田种蛏，盗者泄水，则蛏苗随之溢，讼者辄曰拔我苗矣，《玉堂闲话》中载，濒海人有蔬圃，乃浅水中积沙而成，或为大风飘去，若浮筏然，番禺有人讼失去蔬圃，为人所匿，在百里外者，拔蛏苗失蔬圃异事的对。

桥梁

闽中桥梁最为巨丽，桥上架屋，翼翼楚楚，无处不堪图画，吴文中落笔即傲而为之，苐以闽地多雨，欲便于憩足者，两檐下类覆以木板，深辄数尺，俯栏有致，游目无馀，似畏人见好山色，故障之者，予每度一桥，辄为忾叹。

闽茶

武彝、屴崱、紫帽龙山皆产茶，僧拙于焙，既采则先蒸而后焙，故色多紫赤，只堪供宫中浣濯用耳。近有以松萝法制之者，即试之，色香亦具足，经旬月，则紫赤如故，盖制茶者不过土著数僧，耳语三吴之法，转转相效，旧态毕露，此须如昔人论琵琶法，使数年不近，尽忘其故调，而后以三吴之法行之，或有当也。

海错

闽中海错，虽蛤不四明，蟹不秦邮，然种种咸备，使醢渍得宜，亦足匹美三吴，乃酿糟无法，腥咸相角，土人所珍鲎酱土苗之类，尤不堪下箸也。

才隽

闽中才隽辈出，颖异之士颇多，能诗者十得六七，壶兰以下，间有拗字，会城以上，则居然正音，彬彬风雅亦云盛矣。第晋安一派，流传未已，守林仪部高典籍之论，若金科玉条，凛不敢犯，动为七律，如出一手，近颇有尤异之士，逸出其间者，然不胜慎守故调者之多。八闽士人，咸能作小楷，而会城人尤工此，两浙三吴所未有，勿论江以北也。第舍古法不遵，而专学林处士、宠处士正书仿欧率更，而间以黄庭之意行之，处士意在以劲婉驿骑两家而学者，专尚其妩媚，千腕一律，数见不鲜，并处士亦为人口实矣。 凡此皆予闽中憾事，至于兰过岭始芬，书十年即腐，此则天制之，非人力所能为也。

接龙眼

去闽会二十里东南隅，多龙眼树，树三接者为顶圆，核之初种，经十五年始实，实甚小，俗呼为胡椒眼，觅善接者，锯木之半，去大实之幼枝接之，至四五年又锯其半，接如前，若此者三数次，其实满溢倍于常种，若一二接即止者，形小味薄，不足尚也，三接者曰针树，未接者野䇭。

佛手柿

闽南郊外二十里曰齐坑，齐氏聚族其间，旁有潭，夹种桃花，相传唐陈处士隐地，旧名道者岩。岩前有柿一株，根如斗，结实如佛手柑，指屈伸层叠。有长五六寸者，皮穰色味则皆柿也。余偶得其一，笑谓友人曰，大力如佛菩萨到此地，亦化为绕指柔。

穙荔

闽种荔枝、龙眼家，多不自采，吴越贾人，春时即入赀，估计其园，吴越人曰断，闽人曰穙，有穙花者，穙孕者、穙青者，树主与穙者，倩惯估乡老为互人，互人环树指示曰，某树得干几许，某少差，某较胜，虽以见时之多寡言，而后日之风雨之肥瘠，互人皆意而得之，他日摘焙与所估不甚远，估时两家贿互人，树家嘱多，穙家嘱少。

荔歇

荔树有百年者，四五年者，围不圆满，类作鸡骨形，虽未饱霜雪，皮辄作滥铁怪石色，或间一岁实，即岁实亦只半生，或分四方，岁一方实，土人谓之歇枝。灌培者识其性，亦岁易其方，余初至闽，署斋前一树方歇枝，余颜其室曰荔歇，作荔歇诗。

囦关以上无荔

闽囦关以上无荔，延建人有终身未啖荔者，汀亦只永定有一二株，渐向南则渐多，即地同南，树较茂，树同南。枝亦较茂，南枝不歇，实亦倍他枝。

石背

荔叶经冬不落，有虫如荔核，冬伏叶下，荔始挺花，虫亦生子，一生十二粒，数应一岁，闰则增其一，土人名曰石背。言背坚如石也，荔之蟊贼害如菊虎，荔香时，石背辄溺，溺则全枝脱蒂，除禳无术，雨多则尤盛，臬长堂前荔半熟，将延客命酒，嘱吏谨伺之，勿饱鼠雀，吏颦蹙曰，今岁石背多，臬公曰，十倍多正佳，吏愈答愈不明，至摇头洒泣，满堂匿笑。

磳田

闽中壤狭田少，山麓皆治为陇亩，昔人所谓磳田也。丧乱以来，逃亡略尽，磳田芜秽尽矣。予寒食登邵武诗话楼，诗有“遗令不须仍禁火，四郊茅舍久无烟”之句，及观唐韩偓过闽中，有“千村冷落如寒食，不见人烟只见花”之句，明张式之抚闽亦有“除夜不须烧爆竹，四山烽火照人红”之句，千古有同悲也，式之名楷，慈溪人，永乐甲辰进士，以赋此诗，为言者所劾而罢。

茉莉树

墨庄漫录载，襄阳唐氏瑞香一株，面阔一丈二三尺，婆娑如盖，下可坐胡床。又李居仁言，舒州山中深岩间，附石生瑞香一株，高二三丈，下可坐十馀人。余在樵川，见黄孝廉书斋前二茉莉树，高二丈馀，掩映三间屋。高云客为予言连江铁髯隐处，秋海棠高一丈馀，围可一二尺许，皆异种也。

燕窝

燕窝菜竟不别是何物，漳海边已有之，盖海燕所筑，衔之飞渡海中，翮力倦则掷置海面，浮之若杯，身坐其中，久之复衔以飞，多为海风吹泊山澳，海人得之以货，大奇大奇，右见瓦釜漫记。余在漳南，询之海上人，皆云燕衔小鱼，粘之于石，久而成窝。据前言，则当名为燕舟，据海上人言，亦可名为燕室矣，有乌白红三色，乌色品最下，红色最难得，白色能愈痰疾，红色有益小儿痘疹，南人但呼曰燕窝，北人加以菜字。

珍珠伞

汀西丘坑口，拨土一寸许，即有明珠，大如粟，色若水晶，较之珠光少晦，相传为圣七娘率师至此，有珍珠伞，为敌所破，当即咒曰，男拈之成水，女拈之成粉，虽事属荒唐，而男女得珠者，诚如所传。又人言南宋时，汪革僭据歙郡，与其妻巡行山川，堵筑险要以修四塞之固，出入张珍珠伞为美观。一日天骤风，掣伞于云表，良久坠下，珠悉迸落草间，因生草缀珠，至今人名为珍珠伞，云二事殊相类。

方竹杖

东南之竹最盛，而闽中种类尤多，奇形异状，产于阴崖深壑中者，不可胜纪，然世人皆重方竹，以规方竹杖为不韵，似皆以为异物，闽汀之永定、邵之泰宁，皆产方竹，余常得数十枝，笑谓友人，如此贱植，即令暂规数枝，未便不韵。

夹竹桃

闽中多夹竹桃，叶微如竹，花逼似桃，柔艳异常。予常谓友人曰，此陶靖节赋闲情时也，千载后犹时时见之。此种闽人不甚贵重，过岭即不生，虎林一郡，闻只三数株，金陵间有，然亦无过三五岁者。曾师建闽中记，南方花有北地所无者，阇提、茉莉、俱那异，皆出西域，盛传闽中，俱那卫即俱那异，夹竹桃也。

相人书

在闽时向蒋生用弢，借书送日，见袁忠彻相人书一帙，后载云，嘉靖四年秋七月，浙江督学道发衢州府江山县学收藏，以关防钤之。因思承平之世，车书文物之盛，即此等书，亦尚颁之学宫，丧乱以来，并经书且不备矣，安望诸子百家哉，为之一叹。

榕树

闽中多榕树，垂须入地，辄复生根，常有一树作十数干，有即榕为门者，相传千年榕其上生奇南香，余每见老榕树，爱其婆娑，辄徘徊不能去，高云客时谑余曰，公欲觅奇南香耶。

水晶丸

荔枝种类最繁，予在闽中尽饱尝之，当以莆中宋家香为第一，肉肥核小固足，尚蒂实作旃檀香，尤足异也。水晶丸较诸荔最小，而味最甘，实而不核，闽人岁以数十枚遗予，然终不令予知其产处，有云即在会城中者，然生长会城者，亦不得尝之，焦核产漳浦，核小肉厚，与宋家香同，但无香耳，相传荔枝去其宗根，用火燔过植之，生子多肉而核如丁香，如六畜去势则易肥也，漳浦人多用此法，以其火燔，故名焦核，外人误作焦叶。

不解

予在闽前后十二载，有不解者七，于神不解太保舍人，于术不解林三教，于人不解𤲞民，于酒不解碧霞，于海错不解鲎，于果不解羊桃，于文不解谢耳伯。

柳

相传二十八宿中有柳，故种柳者，横插倒植，无不立生。余在闽八郡俱至，道傍曾未见一枝，会城中仅十数株，漳城才三四株，岂柳星独不照闽中耶，诚所不解。

龟

漳州孙孺理，为馀言曾泛琉球，见一龟以四小龟为趾，相连无少痕迹，欲前则小龟昂首𧍪动，进止亦无少违，合只觉一体，尚非并命，若行止似示以意，则疑义合矣。

火浣布

予在敢园，谢茂才尔将，出布一缕，以火焚之，色尽赤，以为灰矣，火灭布如故。尔将云，即火浣也。二十年前闽中多有见之，亦不甚贵，今不可得矣，乃知海外自有此一种，昔人以为炎山木皮所织，又有以为火鼠毛者，以为木皮者近是，以其色似麻苎，不类褐罽也。

李骐

永乐壬辰状元马铎，戊戌状元李骐，俱福州长乐人，耳谈谓马母后适李，复生骐。予常属长乐令君吕素岩，询其邑中前辈，俱云无之。而两家后人，亦云世俗谬传，绝无影响。且当时亦无增马为骐之事，乃知耳谈所载，类多不经如此，骐即一母所生，方且为母讳。何至以前夫之姓为名，公然暴母之短耶，不辨明矣。

林太守春泽

候官林太守春泽，正德甲戌进士，为户部主事，疏谏南巡，迁员外郎，司藏失盗，谪官后，升南刑部郎，出知松番，免归。公生于成化庚子，万历己卯年百岁，有司为建人瑞坊，于应亮以户部侍郎侍养，亦年七十矣，起拜矍跞如壮年，应亮子如楚，工部侍郎，公至癸未十月卒，年百有四岁，少年与郑少谷、方棠陵、张昆仑为诗友，应亮则少谷之婿也。有人瑞翁诗十二卷行世，公常与司农司空田中观耘，乡人立碑记之，一时以为盛事，公百岁时，尚举一女，后配云南督学邓公原岳，相传公服松梅丸，故得大年，其法取松脂，用河水浸四十九日，文武火煮，令白如饧，然后和乌梅、地黄为丸，服之大便常秘结。翁暮年生果井水不去口，终不泄泻，他人服之，火盛欲炽，多得奇疾，盖翁秉负有异，非关服食也。

林太守元美

闽县林太守元美，永乐辛丑进士，子泉山公瀚，谥文安，以大司马改南冢宰，文安公九子，庭㭿大司空，庭机大宗伯，庭楷指挥，庭枌庆远守，庭㻉湖州司理，庭㭿子炫通参，庭机子燫大宗伯，烃大司空，凡三代典成均，一门五尚书，而他荫叙及举孝廉者，又不下数十人，可谓盛矣。会城人常言文安公，方建屋，梁横于户，侍女骑而出，匠詈之，女曰何异，阁老尚书不此中出耶。公异其语，召欲私之，女正色曰，何可草草，公高年，脱孕，后谁明予者，盍书数字为据。公命取侧理，女入公室，以绛色机缎全端至，公益奇其志，遂书举男以机名，女以缎名，后举男是为大宗伯，复举女，配侍郎郑公，公之后人有从予游者，亦常以此语予，绛缎至今尚藏其家，诚异事也。

林宗伯

林小泉公庭机，子对山公燫，俱为大宗伯，晚年归里，大宗伯与大司马马公森、少司农林公应亮，并舆出，值小宗伯至，拱立舆傍，两公趋下揖，大宗伯曰，二公吾密友，儿子于礼应侍立，下舆过矣拉之升舆去，回视小宗伯，尚恭立久之，里人夸以为美谈。

莆田黄氏解元

闽莆田黄氏，自明开科来，一姓解元十一人，永乐十年戊子应天解元黄寿生，正统九年甲子解元黄誉，天顺六年壬午解元黄初，成化四年戊子解元黄文琳，成化十年甲午解元黄乾亨，弘治十七年解元黄如金，正德五年庚午解元黄廷宣，嘉靖二十三年癸卯解元黄继周，二十八年巳酉解元黄大观，三十一年壬子解元黄星耀，三十四年乙卯解元黄懋冲，其馀五魁之内，合历科又不下二十人。

幼年科第

闽福州林按察使文秩，泉州黄孝廉日曜，俱年十四举于乡，兴化戴探花大宾，十三岁中弘治辛丑进士，福州林庶吉士文秸，以十三岁举永乐甲午榜。

土笋

予在闽常食土笋冻，味甚鲜异，但闻其生于海滨，形类蚯蚓，终不识作何状，后阅《宁波志》，沙噀，块然一物如牛马肠脏，头长可五六寸许，胖软如水虫，无首、无目、无皮骨，但能蠕动，触之则缩小如桃栗，徐复臃肿，其涎腥，杂五辣煮之，脆美为上味，乃知馀所食者，即沙噀也，闽人误呼为笋云，予因有肥而无骨者，予以沙噀呼之，众初不解，后睹此咸为匿笑，沙噀性大寒，多食能令人暴下，谢在杭作泥笋，乐清人呼为沙蒜。

线虫

延平一郡人皆接竹取水，分枝别派，高低远近，互达于釜，其中往往有虫细如发，长可二尺许，土人呼线虫。予偶闻父老言，归视瓮中，果得其一，以手引之不骤断，试之水复𧍪𧍪动，若有知识者，似亦射工沙蜮之类，闻食之者多生症瘕，然余未见时，不知误食几许矣。又言经火即不害人，故闽溪水不可生饮。

没子

闽地有小虫若微尘，视之不见，能刺人，较蚊蚋尤甚密，帷亦不能闲之，名没子，江南人谓之莫，（读作平声）京师卑湿处亦有之，俗名金刚钻，相传为此虫所刺，愈抓搔则愈集，痒愈甚，但置之不见不闻，则自去，殊不然。

莆田宋去损祖谦闽酒曲

仆闽海浪士，迷游醉乡几八千日矣。闽酒之极佳者，所尝过半，即其下者，亦如马宾王逆旅时所博一醉不欲惘然与不知味者同语耳，数拟作曲社汇评，始自吾乡，遍及海内，辨其清浊高下而次之，并系以诗，另为一帙，以传好事，将笑淳于子之一斗一石量亦何宽而陋徐省郎之中圣中贤论未遽定也，竟粉本未成而阁，壬辰夏至，复拟于石浪闭关，卮不及口，盖守古人荒思之戒，而吾师栎园周先生，索作闽中酒曲，仆低徊久之，陡发前情，酒气拂拂，从十指中出，戏为十八章，佐以油语，亦于已所经尝者约略言之，其所未尝者，俟诸他时补订其阙，陈白云昂日，酒负今生债，其信然耶，今而后营古糟丘，不复闭关以闭口矣。惊闻佳节近重阳，纤手携篮拾野香，玉杵捣成绿粉湿，明珠颗颗唤郎尝（莆人以重九日采草为曲，郊儿女如蚁，归则和米捣咸如弹丸大）。出𥬠清液白如银，重酿香逾玉带春，争说至前新水好，任教过夏味能醇（重酿莆酒名，似三白玉带春建酒名，莆人以至前合酿，入夏不坏）。不关仓菊怕辛酸，折露朝朝晒粉团，自是襄陵酒力大，淳于有量笑难宽（襄陵酒名，其曲夜则饮露，昼复晒之，味严冽，纵量大者饮不过五斤）。提壶抱瓮走双门，直益蓝家酿法尊，若问莲须冬白老，吞灰浣胃复何言（三山以蓝酒直益为最，连须，冬白老亦酒名，酒家每酤人一壶，取灰沃之味方不变，饮之必渴，或云水咸有灰下之，其酒始成）。处处风帘榜酒垆，白甜新醅及麻姑，花村谷米如泥贱，不见吏人问榷酤。（白甜即官白酒，麻姑、新醅皆酒名，闽人读醅为妹，去音）短白镡州淡似泉，饮多不醉腹便便，酒家未敢张高价，只索几文赵宋钱（短白即延之水酒，延人至今犹用宋钱相贸易，俗呼为老钱）。谁说芳醪让顺昌，生烧和药苦难尝，曾知掘地藏云久，竹篓刚挑一担香（顺昌酒名，出本处者，佳酒未酿曰生烧顺，人取药和之埋地中，至隔年出之，则藏以小罐，盛以竹筐，运他处鬻之，亦曰五香烧篓。担，仄音）。建州曾买梨花春，可似河清润绛唇，西子状元红孰胜，由来尤物也难伦（梨花春、河清、西施红、状元红皆建州酒名，建以河清为酒之冠，味沉厚，诸品挹原于俗，所云酒母也）。何因名唤蜜林檎，人口香甜仔细斟，若待开尊采菊日，篱头擎出一盘金（蜜林檎、金盘菊亦建酒之有名者，蜜林檎一作蜜林禽，果名即蜜桶）。谁家有酒赛京华，健步驻颜更足夸，九种兰香次第出，教人浮白又餐花（赛京华，健步、驻颜九种兰皆潭阳酒名，九种兰经春夏秋三季，每过一月则易一种兰，香历九月而九变矣。惟李家延宾九种次第而陈，玉液琼浆不足喻矣）。佳酝漫夸制是臣，冬馀石瓮贮芳春，谁言清有江中液，埽雪酿香销夏琛（建酒俱以冬酿至春夏，则无所擅其技矣。惟谭是臣所监曲种，值腊月用石缸将种藏之，以收严冽之气，虽炎暑入酿与冬无异，名曰是臣石酝锦江沁液酒，名收雪水以酿者，曰雪酒，夏月用之可销暑）。三家名醑擅潭阳，李叶菁菁锦水傍，苏合金檀难比数，不知别有昆仑觞（潭善酿者三家，曰詹、曰吴、曰李。李叶青，苏合酒，金酒、檀酒皆潭佳品，李叶青为李家制，以井近锦江而香味甘冽，可与沁液相颉颃）。双夹邵春香味多，映卮未饮面先酡，家家岁底火烟发，留酌元春贺客过（以酒酿酒曰双夹，樵川人多制之，一名邵春酒，深红，岁首用以酬客）。入酿总难敌荔枝，荔奴山枣劣何疑，三年剖瓮香风在，墨汁似应供画师（莆以荔枝入酿，藏之三年，其色如墨，倾之，则满座幽香，郁烈如荔，熟坐枫亭树下时也，若福清人以龙眼，山枣入酿，品矣）。洞庭春色昔云奇，不谓清源酿得之，寄语嗅柑罗道士，秫田晚熟此相宜（安定郡王以柑制酒，名曰洞庭春色，泉漳人传其法，曰橘酒，饮有馀香）。煮豆燃萁泣绿珠，葡萄天酒制尤殊，南山薏苡已勾酒，分得伏波谤箧无（绿豆和酿，味亦沉厚，惟葡萄则依西洋人制之，奉其教者闽俗甚炽，取此酒以祀天主，名曰天酒，若薏苡又带黏矣）。采花入酿得天然，桂子幽兰香亦传，更有陶家风味最，愁深珍重摘金钱（兰桂菊诸花皆可酿，惟菊有林下风味，岂以陶靖节护持特异耶）。丽色蔷薇不自持，教同梅片涉轻卮，闻香谁滴金茎露，截蔗铺花爨下炊（海澄人取梅及蔷薇露其法，造小灶安火，以砖隔之，上用沙铺蔗及花加锡桶以收其气，如烧酒法，每酒一壶，滴露少许，其香不散，亦异品也）。

闽茶曲

闽茶实不让吴越，但烘焙不得法耳。予视事建安，戏作闽茶曲。龙焙泉清气若兰，士人新样小龙团，尽夸北苑声名好，不识源流在建安（建州贡茶自宋蔡忠惠始，小龙团亦创于忠惠时，有士人亦为此之诮。龙焙泉在城东凤凰山，一名御泉，宋时取此水造茶入贡。北苑亦在郡城东，先是建州贡茶首称北苑龙团，而武夷石乳之名未著，至元设场于武夷，遂与北苑并称，今则但知有武夷不知有北苑矣。吴越间人颇不足闽茶，而甚艳北苑之名，实不知北苑在闽中也）。御茶园里筑高台，惊蛰鸣金礼数该，那识好风生两腋，都从着力喊山来（御茶园在武夷第四曲，喊山台、通仙井皆在园畔。前朝着令每岁惊蛰日有司为文致祭，祭毕鸣金击鼓，台上扬声同喊曰，茶发芽，井水既满，用以制茶上供，凡九百九十斤，制毕，水遂浑浊而缩）。崇安仙令递常供，鸭母船开朱印红，急急符催难挂壁，无聊斫尽大王峰（新茶下，崇安令例致诸贵人黄冠，苦于追呼，尽斫所种，武夷真茶久绝。漕篷船前狭后广，延建人呼为鸭母）。一曲休教松栝长，悬崖侧岭展旗枪，茗柯妙理全为祟，十二真人坐大荒（茗柯为松栝蔽，不近朝曦，味多不足，地脉他分，树亦不茂。黄冠既获茶利，遂遍种之，一时松栝樵苏都尽，后百年为茶所困，复尽刈之，九曲遂濯濯矣，十二真人皆从王子骞学道者）。歙客秦淮盛自夸，罗囊珍重过仙霞，不知薛老全苏意，造作兰香诮闵家（歙人闽汶水居桃叶渡上，予往品茶，其家见其水火皆自任，以小酒盏酌客，颇极烹饮态，正如德山担青龙钞高自矜许而已，不足异也。秣陵好事者常诮闽无茶，谓闽客得闵茶，咸制为罗囊佩而嗅之，以代栴檀，实则闽不重汶水也。闽客游秣，陵者，宋比玉洪仲韦辈类，依附吴儿，强作解事，贱家鸡而贵野鹜，宜为其所诮欤，三山薛老亦秦淮汶水也，薛常言，汶水假他味逼作兰香，究使茶之本色尽失，汶水而在闻此，亦当色沮，薛常住屴崱自为剪焙，遂欲驾汶水上，馀谓茶难以香名，况以兰尽，但以兰香定茶，咫见也，颇以薛老论为善）。雨前虽好但嫌新，火气难除莫近唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈（上游山中人类不饮新茶，云火气足，以引疾。新茶下，贸陈者急标以示，恐为新累也，价亦三倍闽茶，新下不亚吴越，久贮则色深红，味亦全变，无足贵者）。延津廖地胜支提，山下萌芽山上奇，学得新安方锡罐，松萝小款恰相宜（前朝不贵闽茶，即贡亦只备宫中浣濯瓯盏之需，贡使类以价货京师，所有者纳之，间有采办，皆剑津廖地产，非武夷也。黄冠每市，山下茶登山贸之。闽人以粗瓷胆瓶贮茶，近鼓山支提新茗出，一时学新安，制为方圆锡具，遂觉神采奕奕）。太姥声高绿雪芽，洞山新泛海天槎，茗禅过岭全平等，义酒应教伴义茶（闽酒数郡如一茶，亦类是，今年得茶甚夥，学坡公义酒事尽合为一，然与未合无异也，绿雪芽、大姥，山茶名），桥门石录未消磨，碧竖谁教尽荷戈，却羡篯家兄弟贵，新衔近日带松萝（蔡忠惠茶录石刻在瓯宁邑庠壁间，予五年前榻数纸寄所知，今漫漶不如前矣。延邵呼制茶人为碧竖，富沙陷后，碧竖尽在绿林中，篯铿二子，曰武曰夷，学道山中，因以武夷名。崇安殷令招黄山僧以松萝法制建茶，堪并驾，今年馀分得数两，甚珍重之，时有武夷松萝之目）。沤麻浥竹斩栟榈，独有官茶例未除，消渴仙人应爱护，汉家旧日祀干鱼（上游人沤麻，为苎浥竹，为侧理，斩棕榈为器具，皆足自给，独焙茶大为黄冠，累汉以干鱼祀武夷君）。