『农桑辑要』莴苣

【原文】

［新添］：莴苣，作畦下种，如前法。但可生芽：先用水浸种一日，于湿地上铺衬②，置子于上，以盆碗合之。候芽微出，则种。

春正月、二月种之，可为常食③。秋社前一二日种者，霜降后，可为淹菜④。

如欲出种，正月二月种之，九十日收⑤。

【注释】

①莴苣：绿叶菜类蔬菜，菊科，一二年生草本。因食用的部位不同，可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣又名“生菜”；茎用莴苣又名“莴笋”，是经过人工长期的培育，从叶用莴苣中选育成的。

②衬：衬垫。用作衬垫的材料，最有可能的是席片、草苫等。

③正二月下种，旋种旋食，肯定是叶用莴苣无疑。茎用莴苣，一般都是秋播越冬，次年采收。

④秋社前（约在秋分前）播种，霜降后收，历时两月，大概只能是供叶用。

⑤茎用莴苣的收子方法，与此大不相同。是将春季长成的莴苣留在畦中，听其开花结子，而不用播种种子的方法收子。

【译文】

［新添］：莴苣，先作畦、后下种，如同前面(种萝卜)的方法。但是可以先催芽：先用水将种子浸渍一天，然后在潮湿的土地上，铺上一层衬垫，把种子摊在上面，用瓦盆或大木碗盖上，等到芽稍稍生出，便播种。

春天，正月、二月间种的，可以为日常食用。秋社前一两天种的，霜降后可以作腌菜。

如果要收取种子，正、二月间播种，九十天后收子。